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Avocado e guanciale.
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Ceviche di filetto di Scottona marinata nel lime con zenzero, avocado, sedano e cipolla in agrodolce.
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Prosciutto umbro stagionato e mozzarella di bufala.
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Roast-beef di Scottona, insalata di cavolo e mostarda al miele.
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Sashimi di filetto di Scottona servito con salsa teriyaki.
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6 pz dei classici "california roll" con riso giapponese, alga nori, avocado e tartare di Scottona.
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Crema di pecorino, scorza di lime, granella di pistacchio e crumble di pane.
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Carpaccio di Scottona con olio e.v.o., sale, pepe e limone.
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4 assaggi da 40gr delle storiche tartare di Fassangue (Hannibal, Tyler, Vincent e Winston).
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Salsa di pomodoro "Fassangue", guanciale croccante e crostini di pane.
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6pz uramaki (cipolla croccante, mandorle e guanciale) 8pz hosomaki 4pz nigiri (cipolla caramellata e pistacchio) 6pz sashimi di filetto con teriyaki alga wakame e zenzero marinato.
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6 pz dei classici "california roll" con riso giapponese, alga nori, avocado e tartare di Scottona.
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Olio e.v.o, sale, pepe e limone.
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8 pz di rolls con alga nori, riso giapponese e tartare di Scottona, serviti con salsa teriyaki e alga wakame.
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Roast-beef di Scottona, lattughino, cipolla caramellata e maionese giapponese.
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Crema di pecorino, uovo in camicia 64° e scaglie di tartufo sott'olio
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Selezione di formaggi del Lazio, miele di acacia e composte artigianali.
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Roast-beef, lattughino, sale, olio e.v.o., salsa tonnata e limone (tenero controfiletto di Scottona cotto a bassa temperatura, 55 gradi per 4 ore).
