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4 assaggi da 40gr delle storiche tartare di Fassangue (Hannibal, Tyler, Vincent e Winston).
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Ceviche di filetto di Scottona marinata nel lime con zenzero, avocado, sedano e cipolla in agrodolce.
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Cipolla caramellata e olio al tartufo
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Olio e.v.o, sale, pepe e limone.
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Crema di pecorino, uovo in camicia 64° e scaglie di tartufo sott'olio
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6 pz dei classici "california roll" con riso giapponese, alga nori, avocado e tartare di Scottona.
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Tartare con impasto alla francese (capperi, salsa worcester, acciughe, senape, sale, olio e pepe) e tuorlo d'uovo cotto a bassa temperatura.
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Emulsione al basilico e olio al peperoncino.
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Salsa di pomodoro "Fassangue", guanciale croccante e crostini di pane.
