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6pz uramaki (cipolla croccante, mandorle e guanciale) 8pz hosomaki 4pz nigiri (cipolla caramellata e pistacchio) alga wakame e zenzero marinato.
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6 pz dei classici "california roll" con riso giapponese, alga nori, avocado e tartare di Scottona.
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Tartare di Scottona, crema di pecorino, tuorlo d'uovo cotto a bassa temperatura e guanciale croccante.
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6pz uramaki (carbonara, amatriciana e gricia) 2pz nigiri cacio e pepe alga wakame e zenzero marinato
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Tartare di Scottona, guacamole al basilico e cipolla crispy.
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Dadolata di filetto di Scottona marinato nel lime con lattughino, avocado, mandorle tostate e mostarda al miele.
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Polpetta di tartare di Scottona alla francese, salsa di pomodoro "Fassangue" e pecorino.
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Cipolla caramellata e olio al tartufo
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6 pz di "california roll" nella variante romana con riso giapponese, alga nori e tartare di Scottona.
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6 pz di "california roll" nella variante romana con riso giapponese, alga nori e tartare di Scottona.
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6 pz di "california roll" nella variante romana con riso giapponese, alga nori e tartare di Scottona.
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Lime, zenzero fresco e pepe
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Emulsione al basilico e olio al peperoncino.
