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2 bocconcini di riso giapponese e tartare di Scottona.
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Fili di zucchine, pecorino e guanciale croccante.
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6 pz dei classici "california roll" con riso giapponese, alga nori, avocado e tartare di Scottona.
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Tartare con impasto alla francese (capperi, salsa worcester, acciughe, senape, sale, olio e pepe) e tuorlo d'uovo cotto a bassa temperatura.
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12pz uramaki (cipolla croccante, mandorle e guanciale) 16pz hosomaki 4pz nigiri (cipolla caramellata e pistacchio) 4pz sashimi di filetto con teriyaki alga wakame e zenzero marinato.
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Dadolata di filetto di Scottona accompagnata da salse fatte in casa, sale rosa dell'Himalaya e limone.
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4pz uramaki (cipolla croccante e guanciale) 4pz hosomaki 2pz nigiri (cipolla caramellata e pistacchio) 2pz sashimi di filetto con teriyaki alga wakame e zenzero marinato.
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Roast-beef, lattughino, sale, olio e.v.o., salsa tonnata e limone (tenero controfiletto di Scottona cotto a bassa temperatura, 55 gradi per 4 ore).
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Selezione di formaggi del Lazio, miele di acacia e composte artigianali.
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Crema di pecorino, uovo in camicia 64° e scaglie di tartufo sott'olio
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