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Roast-beef di Scottona, lattughino, cipolla caramellata e maionese giapponese.
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Tartare di Scottona, crema di pecorino, tuorlo d'uovo cotto a bassa temperatura e guanciale croccante.
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Roast-beef, lattughino, sale, olio e.v.o., salsa tonnata e limone (tenero controfiletto di Scottona cotto a bassa temperatura, 55 gradi per 4 ore).
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Sashimi di filetto di Scottona servito con salsa teriyaki.
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4pz uramaki (cipolla croccante e guanciale) 4pz hosomaki 2pz nigiri (cipolla caramellata e pistacchio) 2pz sashimi di filetto con teriyaki alga wakame e zenzero marinato.
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6pz uramaki (cipolla croccante, mandorle e guanciale) 8pz hosomaki 4pz nigiri (cipolla caramellata e pistacchio) 6pz sashimi di filetto con teriyaki alga wakame e zenzero marinato.
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