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6pz uramaki (cipolla croccante, mandorle e guanciale) 8pz hosomaki 4pz nigiri (cipolla caramellata e pistacchio) 6pz sashimi di filetto con teriyaki alga wakame e zenzero marinato.
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Cipolla caramellata e olio al tartufo
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Lime, zenzero fresco e pepe
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Emulsione al basilico e olio al peperoncino.
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Fili di zucchine, pecorino e guanciale croccante.
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Tartare con impasto alla francese (capperi, salsa worcester, acciughe, senape, sale, olio e pepe) e tuorlo d'uovo cotto a bassa temperatura.
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Crema di pecorino, uovo in camicia 64° e scaglie di tartufo sott'olio
