-
4 assaggi da 40gr delle storiche tartare di Fassangue (Hannibal, Tyler, Vincent e Winston).
-
Ceviche di filetto di Scottona marinata nel lime con zenzero, avocado, sedano e cipolla in agrodolce.
-
Cipolla caramellata e olio al tartufo
-
Olio e.v.o, sale, pepe e limone.
-
Crema di pecorino, uovo in camicia 64° e scaglie di tartufo sott'olio
-
6 pz dei classici "california roll" con riso giapponese, alga nori, avocado e tartare di Scottona.
-
-
Tartare con impasto alla francese (capperi, salsa worcester, acciughe, senape, sale, olio e pepe) e tuorlo d'uovo cotto a bassa temperatura.
-
Emulsione al basilico e olio al peperoncino.
-
-
-
Salsa di pomodoro "Fassangue", guanciale croccante e crostini di pane.
-
-
6 pz dei classici "california roll" con riso giapponese, alga nori, avocado e tartare di Scottona.
-
-
-
Fili di zucchine, pecorino e guanciale croccante.
-
6 pz di "california roll" nella variante romana con riso giapponese, alga nori e tartare di Scottona.
-
6 pz di "california roll" nella variante romana con riso giapponese, alga nori e tartare di Scottona.
-
-
-
Crema di pecorino, scorza di lime, granella di pistacchio e crumble di pane.
-
Carpaccio di Scottona con olio e.v.o., sale, pepe e limone.
-
Dadolata di filetto di Scottona accompagnata da salse fatte in casa, sale rosa dell'Himalaya e limone.
-
-
Lime, zenzero fresco e pepe
-
6pz uramaki (carbonara, amatriciana e gricia) 2pz nigiri cacio e pepe alga wakame e zenzero marinato
-
-
12pz uramaki (cipolla croccante, mandorle e guanciale) 16pz hosomaki 4pz nigiri (cipolla caramellata e pistacchio) 4pz sashimi di filetto con teriyaki alga wakame e zenzero marinato.
-
6pz uramaki (cipolla croccante, mandorle e guanciale) 8pz hosomaki 4pz nigiri (cipolla caramellata e pistacchio) alga wakame e zenzero marinato.
-
-
Tartare di Scottona, guacamole al basilico e cipolla crispy.
-
Roast-beef di Scottona, insalata di cavolo e mostarda al miele.
-
Polpetta di tartare di Scottona alla francese, salsa di pomodoro "Fassangue" e pecorino.
-
6 pz di "california roll" nella variante romana con riso giapponese, alga nori e tartare di Scottona.
-
6 pz dei classici "california roll" con riso giapponese, alga nori, avocado e tartare di Scottona.