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Selezione di formaggi del Lazio, miele di acacia e composte artigianali.
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Prosciutto umbro stagionato e mozzarella di bufala.
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Dadolata di filetto di Scottona marinato nel lime con lattughino, avocado, mandorle tostate e mostarda al miele.
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Roast-beef di Scottona, lattughino, cipolla caramellata e maionese giapponese.
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Tartare di Scottona, crema di pecorino, tuorlo d'uovo cotto a bassa temperatura e guanciale croccante.
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Crema di pecorino, scorza di lime, granella di pistacchio e crumble di pane.
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Salsa di pomodoro "Fassangue", guanciale croccante e crostini di pane.
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Roast-beef, lattughino, sale, olio e.v.o., salsa tonnata e limone (tenero controfiletto di Scottona cotto a bassa temperatura, 55 gradi per 4 ore).
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Carpaccio di Scottona con olio e.v.o., sale, pepe e limone.
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Ceviche di filetto di Scottona marinata nel lime con zenzero, avocado, sedano e cipolla in agrodolce.
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Dadolata di filetto di Scottona accompagnata da salse fatte in casa, sale rosa dell'Himalaya e limone.
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4 assaggi da 40gr delle storiche tartare di Fassangue (Hannibal, Tyler, Vincent e Winston).
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Olio e.v.o, sale, pepe e limone.
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Sashimi di filetto di Scottona servito con salsa teriyaki.
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4pz uramaki (cipolla croccante e guanciale) 4pz hosomaki 2pz nigiri (cipolla caramellata e pistacchio) 2pz sashimi di filetto con teriyaki alga wakame e zenzero marinato.